Аромат кофе
Специфический запах кофе, этот сказочный, сводящий с ума аромат, который не в силах удержать стены одного помещения, растекающийся по всему дому или офисам, разве можно описать словами?
Он влечет за собой, пробуждает томление, чувственность, притягивает друг к другу людей. Кофейный аромат ассоциируется с теплом, уютом, мягким светом, дружеским общением, вечеринкой, праздником, свиданием.
А какие ассоциации вызывает у вас чудесный напиток, запах которого невозможно спутать ни с чем иным? Но за счет чего получается, как образуется неповторимое кофейное амбре, будоражащее наше обоняние?
Состав зерна кофе
Кофе – это семена красных ягод кофейного дерева, в каждой ягодке растет по два, изредка одному семечку – бобу. Зеленые кофейные зерна лишены аромата. И до того, как попасть к вам на стол в виде безумно вкусного, заряжающего энергией и пахучего напитка, они проходят несколько разных обработок.
Химический состав кофе-бобов довольно сложен. Это больше 30 видов кислот, витамины группы В, А и Е, минеральные соли натрия, калия, магния и кальция, алкалоиды, дубильные вещества, тригонелин и кофеин, сотни антиоксидантов и ароматических соединений, полисахариды.
Процесс обретения запаха и вкуса
Чтобы аромат кофе проявился, сначала выбираются целые, неповрежденные насекомыми и гнилью зерна (достаточно попасть в чашку одному испорченному бобу и кофе станет негодным). Затем их обжаривают.
При этом в зернах протекают сложные био- и физико-химические процессы, например при разложении тригонелина, белков, сахаров и жиров образуется сложное вещество – кафеоль, хотя его количество всего 1,5%, в составе кафеоля до 220 компонентов.
Также при жарке зерен появляются пирид, спирт метил и уксусная кислота, составляющие основу вкуса кофе. От нагревания из бобов выделяются эфирные масла и ароматические вещества, определяющие аромат будущего напитка.
Катализатором процесса раскрытия запаха выступает воздух, а точнее кислород. Начало выделения запахов за счет окисления кислородом происходит при жарке зеленых зерен, середина процесса раскрытия во время смалывания кофейных бобов при разрушении их целостности.
И окончательный этап – заваривание или приготовление напитка. Вот тут уж бесподобный аромат кофе раскрывается во всей своей полноте, и чудесный букет вызывает у каждого желание выпить хотя бы чашечку крепкого эспрессо или капучино с чудесной молочной пенкой.
У нас большой выбор продукции на разный вкус и как говорится "кошелек". Мы постараемся подобрать для Вас, то что реально подойдет именно Вам или Вашим клиентам. В связи с карантинными ограничениями Covid-19 могут быть изменения в графике работы.
