Почему важно правильно готовить кофе

Все знают, что в состав кофе входит кофеин. Но мало кто в курсе, что этого вещества вы обнаружите в чашке всего 1 – 3 %. Зато там будут сотни других дубильных и других соединений (300 антиоксидантов и 800 аромавеществ).

Химические вещества в кофе и их польза

Кофеин оказывает тонизирующее действие на ЦНС, то есть бодрит и активизирует людей. При этом ошибочно считать, что это вещество вызывает привыкание, оно выводится из крови за три часа, не накапливаясь в организме.

Тригонелин придает напитку привычный вкус и аромат, а также является лекарством предотвращающим диабет и снижающим уровень холестерина. Этот алкалоид при обжарке кофейных зерен распадается на элементы, среди которых никотиновая кислота, то есть витамин ниацин (устаревшие, но более известные его названия РР или В3). В состав кофе входят и другие витамины группы В: тиамин (В1), рибофлавин (В2), цианокобаламин (В12), а также жирорастворимые витамины А и Е.

Тионин – тоже алкалоид, придающий напитку его горечь при смешивании с водой или молоком.

Хлорогеновая кислота – дубильное вещество, придающее послевкусию кофе сладковатость, является органическим антисептиком.

Еще один плюс кофе – большое количество в его составе минеральных солей: магния и калия, кальция и натрия.

Как правильно готовить кофе

Главным фактором, влияющим на сохранение полезных кофейных веществ в напитке, выступает температура приготовления, а вторым – время приготовления. При заваривании растворимого кофе кипятком или варке в турке, как многие предпочитают, температура превышает градус кипения, достигая 115 °С.

При этом напиток теряет многие свои вкусовые и полезные вещества, так как ароматические эфиры и другие элементы разрушаются от высоких температур. Стоит учесть, что приготовление кофе по-польски занимает долгое время.

На протяжении этого периода избыточное количество веществ попадает в напиток, делая его значительно вреднее (не зря говорят: все есть лекарство, и есть яд, надобно знать меру). То же самое происходит, если вы кипятите кофе в турке по несколько раз.

А вот приготовление кофе в эспрессо-кофеварке позволяет максимально сохранить в напитке активные полезные вещества и не перенасытить его, деля вредным. Температура заваривания 84 – 92°С идеальна для создания кофе с идеальным вкусом и ароматом, от которого нельзя устоять!

Мы рекомендуем готовить кофе вкусно и полезно в эспрессо-кофеварке. А приобретать его выгодно и удобно, не выходя из дома или офиса, в огромном ассортименте лучше всего в нашем интернет-магазине «Смачна кава»!  У нас большой выбор продукции на разный вкус и ценовой диапазон. До скорых встреч!